小麥次粉相對于小麥粉，其品質以及口感都是略微要粗糙的，但是小麥次粉的營養(yǎng)成分價值還是很高的，利用電子多功能拉伸儀對小麥次粉進行研究，分析它的穩(wěn)定時間、拉伸能量、延伸度、拉伸阻力等，通過這些性質，便于我們研究小麥次粉在面制品中的應用價值。

　　面團吸水率增加的小麥面粉,面團開發(fā)時間增加小麥面粉量的增加,面團穩(wěn)定時間隨數(shù)量的增加而降低小麥麥麩、面團軟化程度與小麥麥麩添加量的增加增加,淀粉測定記錄儀指數(shù)與小麥面粉的添加量減少。小麥麥麩的特點是纖維素和蛋白質含量比面粉吸水率高,這兩種物質比粉率高,所以它可以使面團吸水率增加添加量的增加,形成時間延長。纖維素在小麥短的面團的面筋的稀釋效應比貢獻,小麥麥麩面團中面筋蛋白,導致面團質量下降。

面團拉伸能量、延伸度、拉伸阻力、zui大拉伸阻力、拉伸比隨著小麥次粉添加量的增加總體呈下降趨勢。為了增加次粉面團的拉伸阻力和延伸度， 應當增加面團的醒發(fā)時間。 小麥次粉中纖維素對面團面筋具有稀釋作用，也即起到惡化作用，從而導致面團拉伸特性參數(shù)的下降。

電子多功能拉伸儀又叫電子式面團拉伸儀，拉伸儀，在面粉加工以及食品檢驗部門，該儀器使用的比較多，它是眾多檢測食品質量的儀器中一個比較重要的。該儀器還可以與計算機連接，并自動繪制出拉伸曲線，方便用戶分析。

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