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大型不銹鋼全自動(dòng)真空滾揉機(jī)黑胡椒牛排

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參   考   價(jià): ￥ 8500

訂  貨  量: ≥1 臺(tái)

具體成交價(jià)以合同協(xié)議為準(zhǔn)

產(chǎn)品型號(hào)200L

品       牌其他品牌

廠商性質(zhì)生產(chǎn)商

所  在  地濰坊市

聯(lián)系方式：諸城市泰富查看聯(lián)系方式

更新時(shí)間：2025-03-15 15:00:18瀏覽次數(shù)：153次

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產(chǎn)品簡(jiǎn)介
設(shè)備類型 其他    

大型不銹鋼全自動(dòng)真空滾揉機(jī)黑胡椒牛排真空滾揉機(jī)肉制雞柳腌制機(jī)滾揉溫度一般都控制在 0℃-4℃左右，以確保肉品質(zhì)量安全。滾揉時(shí)間則需依據(jù)肉品的種類、部位、質(zhì)地、產(chǎn)品要求以及設(shè)備性能等多方面因素綜合考慮和調(diào)整，通過(guò)不斷試驗(yàn)和實(shí)踐來(lái)確定滾揉參數(shù)，以達(dá)到理想的滾揉效果。

詳細(xì)介紹

大型不銹鋼全自動(dòng)真空滾揉機(jī)黑胡椒牛排的滾揉時(shí)間和溫度對(duì)肉質(zhì)的影響主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：**1/5/0/5/4/4/7/0/2/6/2**

滾揉時(shí)間


  • 時(shí)間過(guò)短

    • 腌料滲透不均：肉的內(nèi)部無(wú)法充分吸收腌料，導(dǎo)致味道不均勻，表面味道重，內(nèi)部味道淡。

    • 嫩化效果不佳：肉的纖維結(jié)構(gòu)沒(méi)有得到足夠的破壞，肉質(zhì)不夠嫩滑，口感較硬。

    • 保水性：肌肉蛋白質(zhì)未能充分溶解和變性，肉在后續(xù)加工過(guò)程中容易失水，影響出品率和口感的多汁性。

  • 時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

    • 肉質(zhì)松散：過(guò)度滾揉使肉的纖維被過(guò)度破壞，肉的組織變得松散，影響肉的質(zhì)地和口感，產(chǎn)品的彈性和切片性變差。

    • 營(yíng)養(yǎng)流失：肉中的蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分因長(zhǎng)時(shí)間與空氣、水分接觸以及受機(jī)械作用而更多地流失。

    • 微生物風(fēng)險(xiǎn)增加：長(zhǎng)時(shí)間處于滾揉環(huán)境中，為微生物的生長(zhǎng)繁殖提供了有利條件，可能導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)。

滾揉溫度


  • 溫度過(guò)高

    • 微生物繁殖：有利于微生物的快速生長(zhǎng)和繁殖，使肉品容易變質(zhì)，縮短產(chǎn)品的貨架期。

    • 蛋白質(zhì)變性過(guò)度：導(dǎo)致肌肉蛋白質(zhì)過(guò)度變性，肉的保水性下降，水分流失嚴(yán)重，肉質(zhì)變得干柴，口感粗糙。

    • 脂肪氧化：加速脂肪的氧化，使肉產(chǎn)生酸敗味，影響產(chǎn)品的風(fēng)味和品質(zhì)。

  • 溫度過(guò)低

    • 冰晶形成：肉中的水分可能形成冰晶，冰晶會(huì)對(duì)肌肉組織產(chǎn)生機(jī)械性損傷，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致產(chǎn)品的保水性下降。

    • 腌料滲透緩慢：低溫使腌料的擴(kuò)散速度減慢，延長(zhǎng)了滾揉時(shí)間，降低生產(chǎn)效率。同時(shí)，也會(huì)影響肉對(duì)腌料的吸收效果，導(dǎo)致味道和嫩化效果不理想。

    • 大型不銹鋼全自動(dòng)真空滾揉機(jī)黑胡椒牛排


合適的大型不銹鋼全自動(dòng)真空滾揉機(jī)黑胡椒牛排滾揉時(shí)間和溫度能使肉質(zhì)達(dá)到理想的狀態(tài)，提升產(chǎn)品的口感、風(fēng)味、保水性和出品率等品質(zhì)指標(biāo)。不同類型和部位的肉品，其滾揉時(shí)間和溫度也有所差異，需要通過(guò)試驗(yàn)和實(shí)踐來(lái)確定。

大型不銹鋼全自動(dòng)真空滾揉機(jī)黑胡椒牛排



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